Que no se pierda más guayaba. Otros usos desde la agroindustria

Desde el Grupo de Investigaciones Agroindustriales de la Universidad Pontificia Bolivariana se está desarrollando un proyecto que busca extraer de la guayaba un componente antioxidante para convertirlo en una emulsión y así generar nuevos productos enmarcados en el mejoramiento de las propiedades nutricionales de los alimentos. En este proyecto trabaja de forma cooperativa la facultad de ingeniería agroindustrial-UPB, la facultad de ingeniería química-UPB, el programa de Ingeniería en Nanotecnología - UPB, la Universidad del País Vasco-España y la Universidad de Guelph-Canadá.

La idea de trabajar en torno a la guayaba nació del entendimiento de que las frutas juegan un rol en la alimentación humana, como fuente de nutrientes y como base para el desarrollo de nuevos productos. Su rol se ve acentuado por la correlación percibida en los consumidores entre la alimentación y un estilo de vida saludable, lo que trae consigo la necesidad de generar nuevos productos enmarcados en el mejoramiento de las propiedades nutricionales de los alimentos. 
Desde este punto de vista, la gran variedad de frutas que se cultivan en Colombia representa una alternativa para la generación de dichos productos, siendo la guayaba pera un ejemplo.

Angélica Serpa, investigadora del proyecto

La guayaba es una fruta reconocida por su alto contenido de antioxidantes incluyendo la vitamina C y el licopeno, responsable de su coloración rojiza.

El licopeno ha sido estudiado por su reconocida capacidad antioxidante, aunque su baja estabilidad química limita su aplicación en la industria de alimentos, por lo que requiere nuevas alternativas.

“La guayaba es una de las frutas que más se consume acá. Quisimos investigar en ella para que no se quede su aplicación solamente en el bocadillo y la mermelada; hay que buscar otras opciones”, comentó Angélica María Serpa, auxiliar de investigación del proyecto.

Para dar una idea de la cantidad de guayaba que se pierde en Colombia, en el 2019, el país tenía sembradas 9.637 hectáreas de guayaba común que producían 85.855 toneladas; y en guayaba pera, la que se utiliza para esta investigación, se contaban con 9.099 hectáreas sembradas que producían 76.864 toneladas. Sin embargo, en el 2019 solo se exportaron 54 toneladas, dejando el resto en consumo interno. Lastimosamente, con bocadillo, jugo y mermelada de guayaba no se alcanza a utilizar las toneladas restantes. Al final, lo que sobra debe botarse.

Después de tener este panorama presente, se buscó qué otras alternativas se podrían generar alrededor de la guayaba y se percataron de su alta cantidad de licopeno.

El licopeno es un antioxidante que ayuda a reducir los procesos de oxidación en el cuerpo; esto sirve para mejorar el uso más reconocido es para disminuir el porcentaje de cáncer de próstata.

El proceso de experimentación

A partir de estos hallazgos, y teniendo en cuenta las demandas del mercado sobre alimentos funcionales, se preguntaron ¿qué podía dar esta fruta dentro del tema de seguridad alimentaria y alimentos novedosos? Para resolverlo, el Grupo de Investigaciones Agroindustriales dirigió su proyecto hacia un trabajo que se ha estado desarrollando en la UPB durante 10 años con la facultad de Ingeniería Agroindustrial: la nanocelulosa.

La nanocelulosa es una fibra cien mil veces más pequeña que el diámetro de un cabello humano y puede ser extraída de subproductos de la agroindustria, como el raquis del banano.

Robin Zuluaga, investigador principal del proyecto, explicó que el objetivo de integrar la nanocelulosa con el licopeno de la guayaba es generar una materia prima estable que perdure en el tiempo. Para contextualizar, hágase el lector una idea una mezcla de aceite y agua; cuando se deja mucho tiempo en reposo, se puede apreciar que se generan dos capas: el aceite por encima y el agua por debajo. Lo que se busca con la integración de estos dos componentes es que este proceso no ocurra. 

Ensayos para comparar las cantidades de nanocelulosa necesaria para generar una materia estable.

Actualmente, el proyecto va en la fase de experimentación para obtener la emulsión que planean conseguir. Cuando se encuentre la forma de generar esta materia prima estable, el objetivo es incorporarlo dentro de un alimento para determinar qué propiedades de esa emulsión le confiere al producto final.

“El tema principal es el antioxidante. Pero también hay que tener en cuenta que el licopeno se puede utilizar como colorante. Por eso, cuando adicionemos la emulsión dentro del alimento, veremos si ayuda al proceso de oxidación o también si otorga el color”, explicó Angélica.

Es importante resaltar, según Robin Zuluaga, que todo este trabajo es gracias al apoyo de la Facultad de Ingeniería Agroindustrial, que durante 25 años ha incentivado, al igual que este, a muchos proyectos alrededor del sector de la agroindustria alimentaria, generando nuevas necesidades investigativas y ayudando a la comunidad a crecer.

Presidente Duque destaca avances del plan de estabilización de Providencia y Santa Catalina

• El Mandatario aseguró que al próximo mes de abril en Providencia se deben haber intervenido más de 1.300 casas.

• En Santa Catalina ya funcionan las plantas desalinizadoras que ofreces agua fresca y potable a la población.

El Presidente Iván Duque realizó una visita a las islas de Providencia y Santa Catalina, con el fin de supervisar las obras que se vienen realizando para superar el impacto del paso de dos huracanes durante el mes de noviembre.

En cuanto a Providencia, el Mandatario anunció que se revisaron los programas que se adelantan en toda la isla para entechar temporalmente con plásticos resistentes y evitar que se afecten con las lluvias algunas de las casas.

Aseguró que se ha avanzado en la entrega de materiales para techos y la meta es tener 99 viviendas ya intervenidas con un recubrimiento de carácter permanente en sus techos antes de terminar el mes de diciembre.

“Hemos dicho con claridad también que la meta de iniciar el Plan 100, a partir del 1° de enero, nos lleva a que, de cara al mes de abril, tengamos una intervención de más de 1.300 casas, entre casas que serán instaladas totalmente nuevas, algunas con intervención estructural y otras reconstruidas”, informó.

De la misma manera, el Jefe de Estado indicó que también visitó el Hospital de Campaña, en donde ya se habilitaron los servicios de telemedicina y se tiene una sala situacional que permite hacer un control de salud muchísimo más amplio, con conexión a especialistas en todo el territorio nacional.

Así mismo, visitó el centro de atención integral del Instituto Colombiano de Bienestar Familiar, que ya se encuentra en potencialidad de servicios en más de un 60 o 70 por ciento, lo que representa un instrumento de atención a la niñez con carpas y alimentos.

Duque también estuvo en algunas de las posadas, emblemas que tiene el servicio turístico en la isla de Providencia, en donde se están llevando a cabo intervenciones, muy importantes para su actividad económica.

El Presidente también visitó estructuras religiosas y albergues, lo mismo que centros escolares afectados por los dos poderosos huracanes que azotaron el Caribe colombiano.

“Yo creo que tenemos hoy una hoja de ruta muy clara, de cómo queremos movilizar la capacidad de traer materiales y mano de obra para que la reconstrucción sea efectiva”, afirmó.

El Presidente Duque también anunció los trabajos que se vienen haciendo en la isla de Santa Catalina en cuanto a las plantas desalinizadoras y potabilizadoras de agua, que ya permiten entregar agua fresca y apta para el consumo humano, y al avance de la remoción de escombros.

“Tenemos en este momento fijada nuestra atención en que este proceso lo podamos culminar antes de terminar el año, para facilitar la puesta en marcha del Plan 100, la reconstrucción del archipiélago, en enero del próximo año”, concluyó el Presidente Duque.

“Tenemos fijada nuestra atención en que este proceso lo culminemos antes de terminar el año”, dijo.

Por su parte, Susana Correa, Gerente General para la Reconstrucción de San Andrés y Providencia, precisó que en Santa Catalina hay 5 plantas desalinizadoras móviles que fueron donadas en un tiempo determinado, mientras se logra terminar la línea de agua que va de Providencia a Santa Catalina, en la cual ya está trabajando la Armada y debe estar muy rápidamente terminada.

Defensor del Pueblo califica de ‘satisfactorios’ los avances en el proceso de reconstrucción del Archipiélago de San Andrés y Providencia

Al término del Puesto de Mando Unificado, liderado por el Presidente Duque, Carlos Camargo Assis destacó la rápida reparación del emisario submarino y los avances en el proceso de rehabilitación y levantamiento de basuras y escombros.

Como “satisfactorios” calificó el Defensor del Pueblo, Carlos Camargo Assis, los avances en el proceso de reconstrucción del Archipiélago de San Andrés y Providencia por parte del Gobierno Nacional, tras una reunión del Puesto de Mando Unificado en la isla, liderada por el Presidente de la República, Iván Duque.

“Es importante registrar de manera satisfactoria los avances en las distintas áreas, ámbitos y sectores”, aseguró.

Añadió que es importante destacar cómo las diferentes agencias, instituciones e instancias del Gobierno Nacional y los gobiernos territoriales han rendido un informe en relación con el plan de acción para la mitigación de la emergencia, en el cual se registran más de 136 acciones.

El funcionario afirmó que se registraron logros de alto nivel participativo de la comunidad raizal en los procesos de diálogo intercultural, la rápida reparación del emisario submarino y los avances en el proceso de rehabilitación y levantamiento de basuras y escombros.

También reconoció la labor de la Armada Nacional y la Fuerza Pública en general, los bomberos y la Cruz Roja en el proceso de reconstrucción del archipiélago, así como el trabajo de Susana Correa, Gerente General del proceso de reconstrucción.

El Defensor del Pueblo subrayó que en el proceso de reconstrucción están en juego derechos humanos, como el derecho a la salud, a la vivienda digna, a la salubridad pública, a la seguridad alimentaria y a la atención de los desastres, garantizando el enfoque étnico y diferencial.

Las declaraciones del Defensor del Pueblo se dieron en el marco de una visita que adelanta el Presidente Duque al Archipiélago, durante el fin de semana, con el objetivo de evaluar el avance de la reconstrucción del departamento, después de la destrucción ocasionada por dos huracanes que lo azotaron en el mes de noviembre.

Pico y cédula y toque de queda extendido son las nuevas medidas para Navidad y Año Nuevo en Medellín

- El pico y cédula regirá desde el 22 hasta el 31 de diciembre. Los números de identificación terminados en par podrán salir para las actividades autorizadas los días pares y la misma dinámica aplicará en el caso de los impares.

- El toque de queda comenzará a partir de las 8:00 p. m. hasta las 6:00 a. m., desde el 24 hasta el 26 de diciembre y desde el 31 hasta el 2 de enero de 2021.

- Adicionalmente, el alumbrado navideño se apagará hasta el 3 de enero y en ese momento se evaluará extender o no la medida.

Ante el reciente aumento de casos de contagio por coronavirus, el riesgo de un tercer pico en enero de 2021 y la declaratoria de alerta roja hospitalaria por ocupación de camas UCI y escasez de algunos medicamentos en el departamento, el alcalde Daniel Quintero Calle anunció las nuevas medidas que regirán en la ciudad durante las festividades de fin de año.

En primera instancia, habrá toque de queda extendido desde las 8:00 p. m. del 24 de diciembre, hasta las 6:00 a. m. del 26, y desde el 31 de diciembre hasta el 2 de enero de 2021 se repite la misma dinámica

Sumado a esto, desde el 22 de diciembre y hasta finalizar el año regirá un pico y cédula, dividido entre números de identificación finalizados en par e impar, con circulación de cada dígito en los días que correspondan, es decir, en los días pares podrán salir a abastecerse o hacer actividades autorizadas aquellas cédulas finalizadas en número par.

“La Navidad no se cancela, pero va a ser diferente. No son medidas que nos guste tomar, pero es nuestro deber, porque no tomarlas sería una irresponsabilidad. Dejar que la curva simplemente avance como va podría llevarnos a un enero y un febrero que se conviertan en meses oscuros para la ciudad y el país. Por eso, con el Gobierno Nacional y departamental,  se vienen concertando una serie de medidas que nos van a permitir salvar muchas vidas, que es nuestro objetivo más importante en este momento”, dijo el mandatario local.

En coordinación con el Área Metropolitana, el mandatario señaló que se ha avanzado en consenso con otras autoridades del Valle de Aburrá para concertar la unificación de estas medidas.

Adicionalmente, el alcalde Daniel Quintero señaló que se apagarán los alumbrados de la ciudad hasta la primera semana enero de 2021, sujeto a extensión de la medida de acuerdo con la situación de contagios y ocupación de camas UCI en la ciudad, aunque la disposición de los alumbrados es hasta el 30 de enero.

Por nueva cepa de covid-19, Colombia suspende vuelos desde y hacia el Reino Unido

• El Presidente Iván Duque informó que esta restricción se adoptará desde este lunes 21 de diciembre, como medida preventiva para evitar contagios por nueva cepa de covid-19 en el Reino Unido.

• El Ministerio de Salud informó que, dentro de las medidas sanitarias preventivas, se adopta aislamiento y cuarentena de 14 días para las personas en tránsito que provengan del Reino Unido, que abordaron antes de la adopción de la medida e ingresen al país por vía aérea.

• Adicionalmente, para aquellas personas que ingresaron al país desde el 12 de diciembre, deberán realizar también cuarentena de 14 días, y serán evaluadas por las EPS o el ente territorial en el caso de viajeros que no sean afiliados. Para aquellos que ingresaron entre el 5 y el 11 de diciembre, se hará también seguimiento de síntomas.

• De acuerdo con el Presidente Duque, estas medidas “son de prevención; no son para generar ni pánico ni generar ninguna situación de preocupación en la ciudadanía. Son medidas de carácter preventivo que se adoptan con responsabilidad y que lo que buscan es ejercer un mejor control epidemiológico”.

“A partir del día de mañana, se suspenden los vuelos de Colombia hacia el Reino Unido o del Reino Unido hacia Colombia. Y cualquier persona que llegue al país a partir de mañana, que haya estado en el Reino Unido en los últimos 14 días entrará en aislamiento de 14 días en nuestro país”.

Así lo anunció el Presidente Iván Duque, ayer domingo, desde Providencia Isla, donde se refirió a la aparición de una nueva cepa de covid-19 en el Reino Unido.

El Mandatario recalcó “esta decisión se toma, obviamente, para prevenir cualquier aparición de esa nueva cepa en Colombia”.

Además de la suspensión de los vuelos, el Jefe de Estado indicó que se han adoptado otra serie de medidas sanitarias relacionadas con aislamiento y seguimiento y control a la salud de las personas que hayan estado en el Reino Unido e ingresen al país por vía aérea.

De acuerdo con el Presidente Duque, estas medidas “son de prevención; no son para generar ni pánico ni generar ninguna situación de preocupación en la ciudadanía. Son medidas de carácter preventivo que se adoptan con responsabilidad y que lo que buscan es ejercer un mejor control epidemiológico”.

En relación con la aparición de la nueva cepa de covid-19, el Mandatario resaltó que lo que se conoce hasta el momento sobre esa mutación es que tiene un 70% más de posibilidad de contagio. “No obstante, no hay evidencia concluyente de que esa cepa sea mucho más letal o sea más agresiva”, dijo.

Casos en los que se permitirá el ingreso de viajeros

En un boletín de prensa, el Ministerio de Salud precisó que ante la situación, el Gobierno Nacional resolvió suspender el ingreso de vuelos procedentes del Reino Unido, a partir del 21 de diciembre, ya sean directos o por conexión, y solo permitirá el ingreso de viajeros en los siguientes casos:

—Colombianos y extranjeros con residencia permanentes en Colombia, es decir, titulares de visa migrante, visa de residentes o visa de cortesía y sus beneficiarios en el país. Estos pasajeros deberán cumplir con las medidas sanitarias que para el efecto adopte el Ministerio de Salud y Protección Social.

—Personas pertenecientes a cuerpos diplomáticos debidamente acreditados en el país.

—Extranjeros que inicien su vuelo hacia el país antes de la fecha de entrada en vigor de la presente medida.

—La tripulación de la aeronave.

Extranjeros inadmitidos

Según el Ministerio de Salud, entre las medidas se establece, además, que los extranjeros inadmitidos deberán regresar al país de origen de manera inmediata a su arribo. Para tal efecto, la aerolínea dispondrá lo necesario para regresarlos en el siguiente vuelo y los costos de retorno de los pasajeros inadmitidos serán asumidos por la aerolínea, de conformidad con lo establecido en el Decreto 1067 de 2015.

En otras disposiciones, se definió que en los casos en que el destino final de los pasajeros a quienes se permita el ingreso al país no corresponda con el punto de ingreso al país, el traslado al destino final se hará con todas las medidas de bioseguridad y condiciones de tránsito y/o conexión establecidas por el Ministerio de Salud y Protección Social y la Aeronáutica Civil.

Medidas sanitarias

Dentro de las medidas sanitarias preventivas, de acuerdo con el Ministerio de Salud, se adopta aislamiento y cuarentena de 14 días para las personas en tránsito que abordaron antes de la adopción de la medida y que ingresen al país por vía aérea.

Los pasajeros deberán reportar, de manera inmediata, a las autoridades sanitarias del lugar en donde se encuentren, si presentan síntomas compatibles con covid-19. Si los síntomas se presentan durante el trayecto, deberán informar de inmediato a la tripulación y atender de forma obligatoria el protocolo.

Adicionalmente, para aquellas personas que ingresaron al país desde el 12 de diciembre, deberán realizar también cuarentena de 14 días, y serán evaluadas por las EPS o el ente territorial en el caso de viajeros que no sean afiliados. Para aquellos que ingresaron entre el 5 y el 11 de diciembre, se hará también seguimiento de síntomas.

En todos los casos se hará seguimiento de síntomas de los viajeros, como es de rutina, a través del Centro de Contacto Nacional de Rastreo. Ante la detección de casos sintomáticos se activará el PRASS, y se hará en ese caso prescripción de aislamiento y mapeo de contactos.

El cumplimiento de las medidas preventivas sanitarias establecidas en el acto administrativo, será vigilado por las secretarías de salud departamentales o distritales o quien haga sus veces tanto del lugar del primer desembarque como del lugar de destino en el territorio colombiano.

Restricciones en el territorio nacional

De otro lado, en su declaración, el Presidente Duque reiteró que, ante el aumento de casos de contagios en varias ciudades del país, el Gobierno Nacional ha insistido en el fortalecimiento de las medidas que ha tomado el Ministerio de Salud con las autoridades locales.

Entre ellas se destacan la suspensión de la venta de alcohol, a partir de las 8:00 de la noche y de las 10:00 de la noche, en bares y restaurantes, para prevenir efectos como riñas y accidentalidad vial, que generan presión sobre las Unidades de Cuidado Intensivo (UCI).

Igualmente, el Jefe de Estado resaltó que en algunas ciudades se tomarán medidas como toques de queda, que ya se vienen aplicando en las horas de la noche, y que regirán también esta semana para algunas de las festividades decembrinas en que se presente mayor afectación.

Dijo que estas medidas se tomarán siempre en coordinación y con la autorización del Ministerio del Interior.

Mantener protocolos de bioseguridad

Por último, el Presidente Duque invitó a los colombianos a mantener las medidas de bioseguridad durante las fiestas de fin de año.

“Insistimos en evitar las aglomeraciones, en que los comercios sean muy cautelosos en proteger los mensajes de protocolos de seguridad en cuanto aforos”, dijo.

“Invitamos a la ciudadanía a que las compras que puedan hacer virtualmente, las hagan. Y si no, que tengan la capacidad de saber cuál es el producto que van a comprar, de tal manera que no permanezcan durante un tiempo prolongado en los establecimientos de comercio”, puntualizó el Jefe de Estado.

(Con información del Ministerio de Salud).

Gobernación de Antioquia declara la alerta roja hospitalaria y propone a los alcaldes endurecer medidas restrictivas para las festividades de Navidad y Año Nuevo

- El gobernador Aníbal Gaviria Correa anunció que la declaratoria de Alerta Roja Hospitalaria, la tercera de este año, comenzará a regir el martes 22 de diciembre.

- Las mayores restricciones a la movilidad serán socializadas con los 125 alcaldes del departamento durante la mañana de este lunes, a fin de comenzar su aplicación el martes.

El gobernador de Antioquia, Aníbal Gaviria Correa, anunció anoche nuevas medidas para el efectivo control del contagio del Covid-19. El mandatario reconoció que, ante el aumento importante en el número de contagios en Antioquia durante el mes de diciembre, es necesario tomar otras disposiciones, las cuales ya se han socializado con muchos de los alcaldes, pero mañana lunes se definirán de manera concreta en reunión con los 125 alcaldes y alcaldesas.
 
Recordó el gobernador que las UCI hoy están en un 80,78% de ocupación en el Área Metropolitana del Valle de Aburrá y en un 90% en el Oriente; además, destacó que ya hay cansancio en el personal médico y escasez en medicamentos, tales como los sedantes, necesarios para el correcto funcionamiento de las unidades de cuidados intensivos.
 
Por todo esto, dijo, se decretará la alerta roja hospitalaria a partir de las cero horas del martes 22 de diciembre, hasta las cero horas del 4 de enero de 2021 mediante decreto que se expedirá este lunes.
 
De otro lado, se buscará el consenso con los 125 alcaldes del departamento para prolongar el toque de queda que venía rigiendo en siete subregiones, de manera que se aplique en todo el departamento, desde el martes 22 de diciembre, entre las 0:00 horas y las 06:00 horas de cada día, hasta el 3 de enero de 2021. También se propondrá un toque de queda ampliado desde las 6:00 de la tarde del jueves 24 de diciembre hasta las 6:00 de la mañana del sábado 26 de diciembre y desde las 6:00 de la tarde del jueves 31 de diciembre hasta las 6:0 de la mañana del sábado 2 de enero de 2021.

Estas medidas, además de ser socializadas con la totalidad de los alcaldes, serán presentadas al Ministerio de Salud, para que entregue su aval.
 
Igualmente, se analizará la posibilidad de decretar un pico y cédula para números pares e impares durante los restantes días del año en los que esté abierto el comercio.

“Lo más importante es renovar el llamado a todos los antioqueños y antioqueñas, para que nos ayuden a observar estas medidas con su disciplina y uso de tapabocas, conservando el distanciamiento y todos los protocolos de bioseguridad necesarios, de esta forma no tendremos que prolongar estas medidas,” dijo finalmente el gobernador Gaviria Correa.